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            有关饲粮中脂肪酸平衡的那些事
            文章来源:    发布日期:2020-09-17 15:44:59      浏览量:

            ①不饱和脂肪酸(U)与饱和脂肪酸(S)的平衡对于猪胴体的影响

            在饲料工业的发展上,过去研究的重点主要集中在氨基酸、维生素及微量元素方面,而对饲料质量影响最大的因素~能量及富能物质脂肪的研究相对较少。猪日粮中的脂肪除了供能以外,其生理作用还体现在脂肪酸组成比例、多不饱和脂肪酸,特别是必需脂肪酸的营养生理上。FAO/WHO(1978)向公众提出减少脂肪,特别是饱和脂肪酸的摄入量及保持多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸平衡。n-6和n-3多不饱和脂肪酸是细胞膜的重要组成部分,参与细胞调控,影响基因表达和细胞间信息的交流。n-6和n-3多不饱和脂肪酸的平衡对体内内环境的稳定和正常生长有重要作用。因此,脂肪营养的研究逐步转向于脂肪酸平衡的研究。

            【不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的平衡】

            猪对脂肪的吸收利用受以下几个方面的影响<1>脂肪酸链的长度。<2>脂肪酸链的饱和度。<3>U/S(不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸)比例。<4>MCFA(中链脂肪酸)。<5>矿物质。其中,U/S比例的平衡是其中很重要的一个方面.

            Freman等等早在1963年就已确定,一般不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更易消化吸收(椰子油例外),二者呈明显的线性关系。Stably等(1984)认为,脂肪的消化率取决于整个日粮中不饱和脂肪酸(UnsaturatedFatty Acid)和饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acid)的比率,仔猪对脂肪的消化率与U/S值存在明显的线性关系。仔猪对植物油的利用能力一般高于动物性油脂,原因之一是由于前者不饱和脂肪酸的比例较后者高,而对椰子油来讲,虽其饱和脂肪酸含量较高,但因脂肪酸碳链较短,故易被消化吸收。通常推荐的是不饱和脂肪酸对饱和脂肪酸的比值至少保持在1.5:1(Stahl,1984)。饲料中U/S比大于1.5则脂脂肪的消化率相当高,平均为85%~92%;U/S比例低于1.0~1.3,则消化率为35%~75%。虽然,高U/S比例可以改善脂肪的消化吸收率,但是过高的U/S值可能会对肉的品质风味、以及贮存等产生负面影响。

            Elis等人曾在同一基础日粮中添加不同植物油脂对肥猪进行试验,结果测出胴体脂组织中的熔点、碘值、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量如表1所示差异。

            在猪基础日粮中添加4.1%的豆油、玉米油和花生油,猪不饱和脂肪酸约为饱和脂肪酸的2倍,胴体呈现中等柔软状态。在以等量的棉籽油添加后,测得不饱和脂肪酸约为饱和脂肪酸的1.3倍,此时猪胴体呈坚硬状态。如果在日粮中添加玉米油到11.5%时,则不饱和脂肪酸约为饱和脂肪酸的3.35倍,此时猪胴体呈现油状,不受包装者和消费者的欢迎。然而从多不饱和脂肪酸高,具有降低人体血脂的功能着眼,似乎胴体中的不饱和脂肪酸(特别是多不饱和脂肪酸)愈高愈好。但从猪肉品质和经济效益出发,基础日粮中添加油脂含量应当适中。

            另外,日粮中不饱和脂肪酸对畜禽免疫有不同的影响,其研究结果不尽相同,但总的来说不饱和脂肪酸过多会引起广泛的免疫缺陷。日粮中添加不饱和脂肪酸必然会增加VE等抗氧化剂的需要量,且会导致微量元素锌缺乏,这是否进一步抑制机体的免疫应答,是否有必要建立一套不饱和脂肪酸需要量来保持畜禽健康且提高畜产品质量的可操作的饲养方案,有待于进一步研究与探讨可见,脂肪酸组成中的U/S比例对猪生产的重要性。在U/S比例超过1.5,猪可获得较大生长效益,但过高的不饱和脂肪酸酸也会影响肌体的免疫功能、导致肉品品质下降等。实际生产中,需要调控者之间的最适比例,在获得较大生产受益的同时,也能生产出最符合人类营养需要的肉制品。

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